Si, el de
cocinicas dominguero se ha convertido en una de mis aficiones, pero tampoco una
obsesión, sin pasarse y en su justa medida.
En este momento os
quiero presentar uno de mis platos preferidos, y el de mi Gemma, que es mi
mayor critica y a su vez me gustaría compartir con todos vosotros.
Este plato es el
de "La caldereta de cordero al
estilo del Tomi".
Ya sé que muchos
de vosotros habéis cocinado caldereta. Este plato es bastante popular pero a
la vez muy variado, lo podemos encontrar a lo largo de la diversa y rica geografía española.
Pues bien,
investigando algunas de estas recetas de distintos puntos geográficos y después
de varias pruebas, el resultado final es el que os quiero mostrar, parecidos a
unas y muy diferentes a otras, eso sí, no suele dejar indiferente a nadie.
Si mas historias
ni rollos comenzamos.
Ingredientes
- 1 kilo de
carne de cordero, nos vale de cualquier parte del animal, desde el cuello
y la falda (lo típico), pero siempre saldrá mejor si le echas algo de
paletilla o pierna, esta claro.
- 2 cebollas normalicaa y si son
cebolletas tiernas mejor (ajustar cantidades)
- 3 dientes
de ajo grandes.
- 1 Pimiento apañaico, al
ser posible rojo.
- 1 tomate natural, rojo,
maduro y hermoso
- 3
patatas medianas
- 1
cucharada (de las del café) de pimentón dulce y otra de pimentón ahumado
- 2 hojas de
laurel
- 1 vaso de
vino de Oporto.
- Agua
- 1 taza de
mediana de aceite oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Modo de preparación
Pelar
y cortar los ajos en trozos muy pequeños, igualmente las cebollas, en trozos también
pequeños, y empezamos a hacer el sofrito. Seguidamente añadimos el pimiento que
lo hemos cortado en cuadradicos, también pequeños.
Cuando
esté bien hecho el sofrito, añadiremos la carne en trozos no muy pequeños y que
previamente habremos salpimentado.
A
continuación las patatas, cortadas a lo "crack" es decir, se cortan con
el cuchillo directamente en la caldera, pero el final del corte se fuerza
rompiendo la patata, soltando así mayor parte de sémola y ayudando
posteriormente a espesar la salsa. (Esto es para nota). Si no lo tenéis claro,
hacerlo como queráis. Eso sí, ir removiendo todos los ingredientes que se hagan
bien por todo.
La
carne empieza a dorarse, le añadimos el tomate, pelado y partido a dados.
Llega
el momento del pimentón, echamos una cucharadica del dulce y otra de ahumado,
cuidadico con este y no os paséis, un poco estará delicioso, si nos pasamos
estropeamos todo.
Dejamos
que se sofría un poquito el pimentón, pero un poquito, le echamos las hojas de
laurel.
Sin
que pase más tiempo regamos la carne con un vaso de vino de Oporto, el cual lo
dejamos reducir un poco, a continuación
añadimos agua hasta cubrir todos los ingredientes para dejarlo cocer a
fuego lento, sobre una hora y media o un poquito más, hasta que la carne se
quede muy blandita, la salsa tiene que quedar muy concentrada, ir añadiendo sal
hasta que este a vuestro gusto.
El
tiempo depende mucho de la cantidad y calidad de la carne, eso sí a fuego
lento.
Todo
esto hecho con tiempo, sin prisas y sobretodo
con mucho cariño, dará como resultado, un maravilloso plato que gustara hasta
los más pequeños. y si lo acompañamos de un buen vino tinto de la tierra... me
quedo sin palabras.
Espero
que lo cocinéis, que lo disfrutéis, que lo saboreéis, que lo gustéis y sobre
todo...
Buen provecho y buena
siesta.
